在变局之下，中国方便食品行业适时汲取中华民族饮食文化精华，通过科技支撑和技术突破，全行业创新迭代加速。在2023年9月5日由中国食品科学技术学会主办的“第二十三届中国方便食品大会”上，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授孙宝国代表学会发布了“2022-2023年度中国方便食品行业九大科技进展与创新趋势”。

　　中国食品科学技术学会已连续多年组织行业专家对方便食品行业科技创新成果进行分析，并以专家共识的方式形成年度科技进展与创新趋势，助力行业健康可持续发展。专家一致认为，本年度，方便食品行业在科技创新和技术升级的双轮驱动下，从原料、工艺、技术，到风味、包装、应用场景等，均体现出高质量的创新，使全行业的创新产品数量创近年新高，为行业的健康可持续发展奠定坚实的科技根基。

　　在方便面面饼生产中采用静态醒面等新工艺，有效提升了面饼的感官品质，还原手工和面的口感，使面饼煮后更加细腻、透亮，口感柔软有弹性、爽滑又筋道。挂面行业在半发酵挂面工艺和相关装备改造方面日趋成熟，使面条具有了特殊风味和多孔性结构，改善了面条的部分蒸煮品质。同时，杂粮类挂面通过技术突破既提升了杂粮的含量，也改善了以往的粗粝感。

　　在冷冻食品等成熟工艺的支撑下，预制菜产业乘着政策东风促使产品呈现爆发式增长。流行的餐饮美味，经过工业化生产预制成预包装食品，如胡椒猪肚鸡、肥汁米线等已形成特色美食和菜肴。而以各类肉品为主要食材的冷冻调理食品得益于预制菜的风口，产品品类也不断丰富，且口味更接近于厨房烹饪。

　　风味配料行业采用传统加热反应和浓缩相结合的新技术，以及风味分析技术，获悉目标食材中的关键风味物质和呈味特点，使得产品能够更好地复刻目标食材所呈现出的自然风味。以“专业+厨师”优势组合，在解决预制菜“锅气”易消失难题中迈出重要一步。也使风味配料行业从服务于方便食品拓展到服务于预制菜。

　　方便食品产业链日趋完善，各细分领域间的交叉融合愈发鲜明。传统挂面与风味配料结合，既提升了产品的方便属性又能满足消费者需求；以水饺、包子等主食为代表的传统冷冻面米制品，经工业化生产助力餐饮烹饪进一步标准化；咸味香精与调味料相互渗透和延展，形成风味优势为方便食品提供创新源泉。

　　方便食品产业在健康之路上持续深耕，重视产品营养健康属性的提高和改善。一方面加大对健康食材的高值化应用，将地方特色的传统原料、天然原料、复配原料，以及药食同源原料等巧妙应用在产品中，如杂粮、姜黄、当归、松茸菌、佛手参等。另一方面，采用非油炸等工艺创新，在“三减”实践中提升产品的健康属性，比如方便面产品中非油炸面占比大幅上升。

　　中国特色风味的根在我国民间传统食品中，针对消费者需求的调研采风，逐渐成为产品风味创新的必经步骤。以此为基础进行数据分析，成为精准把握市场对地方特色资源和特色小吃需求的重要依据。除了主流的咸、鲜、辣味以外，麻味也逐渐成为产品研发的焦点，比如花椒风味香精、胡辣椒香精、花椒芽脆酱等，均体现出较好的创新性。

　　围绕消费场景，以多样化产品矩阵满足不同消费需求。对应食用方式进行创新，匹配“轻烹饪”家电厨具，开发出一系列适用于微波炉、空气炸锅，甚至家庭燃气灶的方便食品，使烹制更便捷。添加软罐头肉制品、蔬菜等，使配菜配料更加货真价实；印字生日挂面，满足消费者对文化和习俗的情感需求。

　　为满足微发酵活性面条、鲜湿面、湿米粉、非油炸面条等创新产品的开发，行业也同步研发了辊压切条成形、挤压成型、挤压辊压复合成形等新工艺和新装备。如挤出式自动化、大产能非油炸面设备，微发酵活性面条加工技术与装备，智能鲜湿面、鲜湿米粉生产线等大型生产线。

　　装备企业正在从提高生产效率、减少生产环节浪费和节约能源等方面发力。自主创新能力进一步加强，逐步建立了“本土化”的基础科学研究理论，开创了关键设备自主开发的制造体系。“单机”与“整线”同步加快创新步伐，开发出如挤压加工等核心关键设备，实现挤压面条（米粉）的规模化生产。重点攻克“卡脖子”问题，实现工艺优化和单点创新，在提高加工效率和产品品质的同时，降低能耗、大大减少人力投入。（王子晴）

　　该技术背后的重要理念是，只要科学家知道正确的基因指令，就可快速开发出针对几乎任何病毒的疫苗。

　　进一步研究发现，在适当情况下，谐波重合后会出现一系列紫外波段的激光脉冲，其中每个脉冲时长仅几百阿秒。

　　正是这种高质量，才赋予量子点实际应用的可能，让后来的人们仅通过改变粒子大小，就可精准确定粒子的发光颜色。

　　云南通过实施土地提质增效、精准发放种粮补贴等方式，稳定粮食种植面积，让良田成丰收田、致富田。

　　党的十八大以来，习多次赴长江沿线省市考察调研，先后三次主持召开座谈会，强调“要把修复长江生态环境摆在压倒性位置，共抓大保护，不搞大开发”，为长江经济带发展掌舵领航，擘画新时代长江经济带发展蓝图。

　　“河套真是科研创业的天堂！”在9月9日首届河套创客日暨2023港科大百万奖金国际创业大赛（深圳）决赛成果展上，深圳市渐近线科技有限公司总经理黄腾昊激动地说：“我们决心尽快把公司迁到河套！”

　　科技立则民族立，科技强则国家强。近年来，科技创新能力日益成为综合国力竞争的重要因素，世界各主要经济体将科技创新视为未来发展的决定性因素，纷纷加快布局、加大投入，以抢占未来技术制高点。

　　10月1日中午，杭州亚运会赛程过半。中国队金牌达到114枚，以218枚奖牌的总数，牢牢占据亚运会奖牌榜第一名的位置。

　　由自然资源部组织的中国第13次北冰洋科学考察队27日乘“雪龙2”号极地科考破冰船返回上海，标志着中国第13次北冰洋科学考察任务圆满完成。

　　气候变化是当代人类面临的最为紧迫和复杂的全球性危机和挑战之一。尤其是自工业革命以来，在人类活动的主要影响下，世界正经历着以全球变暖为显著特征的气候变化

　　从探索星辰大海，到聚焦国家需要，如今，越来越多的青年学生成长为科技创新的有生力量。怀揣科技报国理想，太原理工大学学生王煜尘成为中国极地科考史上在站时间最长的大学生。

　　在淳安界首体育中心场地自行车女子团体竞速赛现场，中国队选手鲍珊菊、苑丽颖和郭裕芳意气风发，头戴“哪吒”头盔，脚踩“风火轮”，在“碗”状的环形赛道上飞速旋转，以打破亚运会纪录的成绩夺得冠军。

　　27日，在哈伊高铁铁力至伊春段伊春西站施工现场，重达556吨的站房屋面球形网架结构顺利顶升到位，标志着由中铁建设集团承建的我国最北高铁站——伊春西站正式封顶。至此，哈伊高铁铁力至伊春段全线站房施工将全面转入站房屋面和装饰装修阶段。

　　农业农村部26日召开全国粮油等主要作物大面积单产提升现场观摩暨秋冬种工作部署会。

　　建设绿色智慧的数字生态文明，是实现经济转型升级和高质量发展的内在要求。

　　随后，越来越多的探测结果为月球“南极”撞击坑底部永久阴影区内存在“水冰”提供了有力证据。

　　在位于浙江杭州萧山区的杭州亚运会赛事总指挥部，一块综合智慧大屏正实时更新反映场馆状况的各类数据。

　　作为一种旨在收集、保存、解释和利用个人和社区在过去事件中的经历、记忆、观点与情感的研究方法与学科领域，通过积极倾听地球居民的声音，口述史成为理解和探讨个人和社区如何经历、解释、传播与应对气候变化的有力工具。